Великодні страви
Великодні страви - це освячені в церкві страви, які споживали під час великоднього родинного сніданку. Святили здебільшого страви, яких у період Посту не вживали у їжу: шинку, ковбасу, сир, масло, яйця тощо. Особливе значення мали яйця: зварені і очищені від шкаралупи, одноколірні крашанки та розписані писанки. Недарма в народі Великдень лагідно звали "червоним яєчком". Обов'язковими були і залишаються гіркі зела (наприклад хрін), який подають до великоднього столу на згадку про гіркість Христових страстей. Подекуди святять і заправлені хроном бурячки. Та головною окрасою свяченого, все ж таки є паска.
У великодньому кошику обов'язково повинні бути такі святкові елементи:
паска — символ Воскресіння. Це священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу;
- яйця—основа всього, символ Всесвіту, духовної повноти, достатку, руху.
- крашанки - символізують цілісність;
- масло та сир — молочні продукти, що символізують зв'язок людей та Ісуса Христа. Як дитина дістає з молоком життя, силу та енергію, так і християни збагачуються від Ісуса священною енергією;
- шинка та ковбаса — символізують годоване теля, яке звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ прощення;
- сіль — символ тієї гіркоти, яку має пізнати кожен християнин, очищаючись від гріхів. Посвячена на Великдень сіль є оберегом від злих очей. Вважається: якщо посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до хати;
- хрін—символ сили та здоров'я. Він символізує міцне коріння, що дає віра у воскресіння ;
- свічка- символізує світло та Божу благодать.
Кошик варто прикрасити миртою — вічнозеленою
рослиною, що є символом безсмертя та вічного життя.У жодному разі не
можна пхати до кошика горілку ,бо це святотатство. Обов'язковий елемент —
вишитий рушничок, який треба вишити власноруч. Бо кожна господиня, що
ви ває рушничок, творить своїй родині добру долю та довгі роки життя.
РЕЦЕПТИ ВЕЛИКОДНІХ СТРАВ
Паска
Тісто: 1 кг борошна, 2 скл.
молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г цукру, 200 г вершкового масла
або маргарину, 100 г родзинок, 1/2 ч. ложки солі, цедра з 1/2 лимона.
Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 ст. ложкою
цукру і З ст. ложками борошна. Коли розчин стане бродити, влити у посуд з
борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити Місити
до появи пухирців, тоді взяти розтоплений жир, знову добре перемісити,
щоб тісто ввібрало в себе жир, додати промиті родзинки, вимісити,
накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться в об'ємі
вдвоє, частину його викласти у форму, дно якої застелене промащеним
папером. Заповнивши форму на 1/3, поставити, щоб підійшло. Коли форма
заповниться, змастити тісто яйцем і пекти в духовці при ті 90-200°С
протягом 45 хв.
КОВБАСА
Напівжирну свинину і яловичину пропустити через
м'ясорубку з рідкою решіткою, посолити, поперчити, додати часник, добре
перемішати і витримати на холоді 3-4 год. Потім начинити кишкові
оболонки, які також перед тим добре промити і почистити. Ковбаси
підсмажують на смальці, потім запікають у духовці. Спеції додають на
смак.
ШПОНДЕР
Довгий шматок шпондера добре посолити, поперчити і
залишити на ніч у гусятниці. Зранку у власному соку, що утворився,
довести до кипіння.Якщо забракне соку, долити трохи води. Як тіл
закипить, відставити, щоб охололо. Так робити рази. Коли охолоне
останній раз, шпон нашпигувати зубчиками часнику і добре притрус
приправами. Замотати у фольгу і випіка духовці на малому вогні протягом
години. Не виймати з фольги принаймні добу, щоб добре охололо
холодильнику.
ПЛЯДВИЦЯ
Довгий шматок яловичої полядвиці посоли
поперчити. Залишити у гусятниці на ніч. Ножем зробити повздовжні отвори,
в які встромити зубчики часнику. Трохи додати води. Гусятницю поставиті
малий вогонь на півтори години. Потім поставні духовку (кришку з
гусятниці зняти), довести готовності та охолодити.
БУРЯЧКИ
Зварити буряк. Почистити і потерти його дрібній
терці з хроном. Перемішати це все, додаї оцет, сіль, цукор на смак.
Бурячки можна спожив до м'ясних страв.
Комментариев нет:
Отправить комментарий